夾層鍋專業製造商

　　香掉牙蜂蜜槽子糕的做法

　　蜂蜜槽子糕配方及配料╃☁，不同檔次蜂蜜槽子糕的配方比例╃│▩•▩：

　　高檔蜂蜜槽子糕——粉₪│·、蛋比為1╃│▩•▩：1.8以上(高達2.5)

　　中檔蜂蜜槽子糕——粉₪│·、蛋比為1╃│▩•▩：1~1.8

　　低檔蜂蜜槽子糕——粉₪│·、蛋比為1╃│▩•▩：1.0以下(低至0.4)

　　低檔蜂蜜槽子糕可由奶或水來補充液體量╃☁，以維持一定的幹₪│·、溼平衡╃☁，但總水量不應超過麵粉量₪│。糖在蜂蜜槽子糕配方中的變化不大╃☁，其用量與麵粉量接近╃☁，並隨原料總量的增加略有增加₪│。據研究╃☁，當糖量降低至麵粉量的70%以下時╃☁，由於漿料粘度降低╃☁，持氣量與吸溼性下降╃☁，將會明顯影響蛋糕的膨鬆度₪│·、體積₪│·、滋潤度及貨架期₪│。糖的用量一般為麵粉量的75%~100%₪│。

　　蜂蜜槽子糕在製作過程中╃☁，一般有兩種做法╃│▩•▩：一種是隻用蛋清而不用蛋黃的“天使蛋糕”╃☁，另一種是用全蛋的“黃蜂蜜槽子糕”╃☁，它與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清╃☁，同時也使用了蛋黃╃☁，如果製作方法得當╃☁，其成品品質與天使蛋糕無異₪│。

　　黃蜂蜜槽子糕傳統的配方一般有兩種╃│▩•▩：一種是雞蛋與糖₪│·、麵粉的比例為1╃│▩•▩：1╃│▩•▩：1╃☁，另一種為雞蛋與糖₪│·、麵粉的比例為2╃│▩•▩：1╃│▩•▩：1₪│。

　　槽子糕做法╃│▩•▩：

　　一₪│·、用料 雞蛋 4個(190克左右) 低筋麵粉 150克 蜂蜜 30克 白砂糖 80克 裝飾白芝麻 適量 185度 20-25分鐘

　　二₪│·、老式槽子糕的做法

　　1₪│·、室溫雞蛋四顆╃☁，約190克左右

　　2₪│·、麵粉過篩

　　3₪│·、模具提前抹油

　　4₪│·、室溫雞蛋加糖和蜂蜜╃☁，用打蛋器打發

　　5₪│·、畫八字╃☁，提起打蛋頭八字不會消失╃☁，麵糊打發就ok了!注╃│▩•▩：這一步很重要╃☁，蛋液如果沒有打發╃☁，做出的蛋糕就會硬╃☁，另外╃☁，翻拌過度消泡也會硬₪│。雞蛋不要用直接從冰箱拿出來的╃☁，要用常溫╃☁，如果想快速打法╃☁，可以隔溫水(40度左右)打發₪│。

　　6₪│·、分三次放入麵粉╃☁，注意翻拌手法╃☁，不要畫圈攪拌

　　7₪│·、拌勻的麵糊╃☁，立體感十足₪│。預熱烤箱185度

　　8₪│·、放入裱花袋

　　9₪│·、放入模具八分滿╃☁，撒入芝麻╃☁，放入烤箱185度20-25分鐘

　　10₪│·、出爐

　　11₪│·、冷卻到手的溫度╃☁，密封儲存╃☁，蛋糕回潮後口感更棒!

　　槽子糕╃☁，是流行於我國北方的傳統糕點╃☁，由於是用槽形模具成型烘製╃☁，所以稱作“槽子糕”₪│。槽子糕的生產歷史很長╃☁，甚至可追溯至明清時期₪│。據傳╃☁，乾隆皇帝及慈禧太后都很愛吃槽子糕╃☁，尤喜在早膳時食用₪│。根據清廷內務府文獻記載╃☁，當時皇宮內的糕點房(後合併到御膳房)精心製作的槽子糕╃☁，除供宮廷食用以外╃☁，另作為祭祀祖先的專用供品₪│。

　　商業版蜂蜜槽子糕生產配方請聯絡我們諮詢